韭菜应该名列前茅

菜当中，若论味道鲜香浓烈，韭菜应该名列前茅。现在市面上的韭菜，一般是大棚新品种，植株壮硕，叶片宽阔肥厚，颜色鲜嫩碧绿，炒食多水，纤维也少韧性。青州的东高镇是韭菜生产专业乡镇，那里的韭菜行销全国，还注册了无公害品牌商标。韭菜行情看好的时候，连捆扎韭菜的玉米皮都随着涨价。不过据从那里过来的人说，现在的韭菜，如果三五天不施药，便有病害，所以韭菜除了叶面喷药，地里还要开沟埋药，这韭菜，简直就是药物泡出来的，所以便更怀念冷畦的红根韭菜，可惜现在已不多了。 家乡的山上，还有一种山韭，看外形，品味道，都跟菜园里的韭菜没什么不同，如果把它们混在一起，能吃出区别来的，肯定嘴巴刁钻异常。山韭不生在肥沃平整的地方，它喜欢长在青石板上，青石上有一点点土层，它便能生长。家乡的人采山韭，既不炒食，也不做馅，而是用来做韭花酱。其实，菜园里种的韭菜也完全能做韭花酱，为什么人们跑遍山野去找山韭呢？是不是山韭的香气更纯正？英雄合击私服我很想做一个比较，然而不能，纯的山韭酱只在小时候吃过，现在能吃到的韭花酱，都是园里收来的韭菜做的。如果凭印象，还是儿时的韭花酱最好。不过，那时候的味觉靠不住，物质匮乏的时候，吃什么都是香的。这么想来，也许人们采山韭是因为家韭缺乏，山上长着现成的，为什么不去采呢？ 韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。潍坊名吃朝天锅，早已发展成宴席，调味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花酱也必不可少。 采山韭，家乡叫薅山韭，连花带叶子一起薅来。时间以中秋前后为最好，这时候山韭正好开花，隔老远就能看见。韭菜花是头状花序，似一把张开的小伞，伞面上密布着朵朵细小的韭菜花儿。秋天草正鲜，绿色的山韭混在绿色的草丛里，很难找，有了这星星点点洁白的韭菜花，找起来就容易多了。今年在云门山西阆风亭外的山顶上，看到不少山韭花儿，今年雨水少，花小，恹恹的没了精神。 薅山韭多去山顶或者峭壁，那些地方一般没有树，巨石累累如炕，或者横卧似牛，石上有点点白花，星光似的。薅山韭的活，我做过有限的几次，成年时做梦，却老梦到薅山韭，站在山顶上，天色是昏黄的，头上阴云密布，仿佛一伸手就能触到灰色的云层，这时候往往有风，吹得人站不住脚。如果一跳，身子就轻飘飘地飞起来，不过，总也飞不高，快要落地时，双腿使劲蹬几下，借势高一点，如此几次，腿酸得厉害，人也就醒来，这样的梦境重复地出现过多次，真是奇怪。 俗话说，黄瓜韭菜两头鲜，六月里烂韭菜没人吃，过了秋，韭菜复又鲜嫩，价格也一路飙升，到了中秋，包饺子，做扁豆盒子，韭菜都唱主角。苔下韭是最鲜嫩的。我小时候，家乡人不懂吃韭苔，让那些韭苔白白变老变硬，真是可惜了。韭苔应时的时候，手腕粗一把把整齐地码着，抽一根轻轻一掰，啪一声断掉，说不定还能滋出一点点汁液，那个脆那个嫩哟。炒韭苔最省事，不用摘，也好洗，配菜也容易，炒鸡蛋，炒肉丝，炒蚕蛹，或者切碎加鸡蛋，摊成圆圆的鸡蛋饼，韭苔脆嫩，而不失韭的香气。 韭菜开花后便结籽，若是别的菜，也就不能吃了，偏偏嫩嫩的菜籽也可以做韭花酱，当然如果盛开的花儿更好。上山薅山韭，一般不会薅太多，如果园子里正有韭菜，可以掺一些家韭进去，先用刀把韭花切碎，加盐加水，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里，便可以一直吃到来年。 敝乡人把韭花酱简称做韭花，韭花因有浓稠的汤汁，可以腌菜，最好是蒸熟的扁豆、茄子，或者鲜的嫩豆角，吃时都带有浓烈的韭香。我觉得韭花跟豆腐是绝配。年关将近，家家户户都要做豆腐，劳累了一年，最后总要犒赏一下，等豆渣过滤了，烧开，便喝豆汁；豆汁点了卤水，凝成了雪花大小的絮状物，便喝豆腐脑；把豆腐脑舀进沙布做的包皮里，积压出水分，便成了方方正正白白嫩嫩的豆腐。掀开包皮一晾，腾腾的热气下去，豆腐表面泛淡淡的暗黄斑痕，这时吃豆腐最好。热乎乎地切下一块，颤巍巍端进盘子里，用刀轻轻划成骨牌大小的块，这时候，盘底也许汪了一层淡黄的浆水，这便是浆豆腐。吃浆豆腐，不能不吃韭花，用小碟盛一点韭花，夹块豆腐，在小碟里轻轻一蘸，夹到嘴边轻吹一口，也许豆腐并不很热，吹一口，吸一口气，正好做势。至于那豆腐蘸了韭花味道如何，没吃过的，再怎么说他也想象不出来。